गाजर को अन्य जड़ फसलों की तुलना में अपेक्षाकृत लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम की आवश्यकता होती है। अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 7.2 से 23.9 डिग्री सेल्सियस और वृद्धि के लिए 18.3 से 23.9 डिग्री सेल्सियस है। सबसे अच्छा जड़ रंग 15-20 डिग्री सेल्सियस पर विकसित होता है। 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान, विशेष रूप से विकास के बाद के चरणों में, जड़ों में स्वाद और मोटेपन को प्रेरित करता है।